Italian herkut – vaalea vehnäleipä ja antipasti

Tämä postaus on tehty yhteistyössä Italian Herkut – verkkokaupan ja myymälän kanssa. Kun tilaat nyt Italian Herkut verkkokaupasta tai asioit myymälässä Turussa, niin saat ostoksistasi 20% alennuksen kun käytät tilatessasi alennuskoodia SPADONI20

Alennus on voimassa 15.9.2018-15.10.2018

Olen saanut omista raaka-aineostoistani alennusta yhteistyöpostauksia varten.

Italiassa, kuten muuallakin eteläisessä Euroopassa, vaalea vehnäleipä on ehkä yleisin leipä, ja sitä tarjotaan usein jokaisella aterialla. Se sopii neutraalin makunsa vuoksi hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Usein tässä vaaleassa perusleivässä on pehmeä kuori, ja sitä voi esimerkiksi aamiaispöydässä paahtaa ja syödä hillojen kanssa. Se sopii hyvin myös antipastipöytään.

Jotta leivän maku olisi neutraali ja mieto, niin leivontaprosessin tulee olla lyhyt. Tähän tarkoitukseen sopii parhaiten ns. yhden päivän leipä, jonka taikina tehdään ja paistetaan samana päivänä. Saadakseen leivästä mahdollisimman miedon makuisen niin juuri kannattaa ruokkia pelkällä vehnäjauholla ja niin, että emojuurta on vain hyvin vähän (n. 30-50 g) ja se ruokitaan lisäämällä joukkoon 100 g vehnäjauhoja ja 100 g huoneenlämpöistä vettä. Kun juuri on ruokinnan jälkeen kaksinkertaistunut niin se on valmis taikinaan.

Voit myös testata juuren ns. kelluntatestillä; jos pieni nokare juurta kelluu vesilasissa, niin juuri on aktiivinen ja leivontakunnossa.

Yhden päivän leivässä juuren osuus on suuri, yleensä vähintään 40%, joskus jopa vielä suurempi. Maito nesteenä tekee leivän rakenteesta pehmeän. Tässä leivässä on käytetty täysmaitoa, josta tulee taikinaan luontaisesti hieman myös rasvaa. Voit käyttää myös muita maitoja, ja lisätä taikinaan muutaman ruokalusikallisen hyvälaatuista oliiviöljyä.

Vaalea italialainen vehnäleipä

200 g aktiivista vehnäjuurta
150 g täysmaitoa
200 g vettä
500 g Molino Spadoni 00-vehnäjauhoa
1 tl sokeria tai siirappia
10 g suolaa

Molino Spadonin 00-vehnäjauho sopii hyvin italialaisen vehnäleivän valmistamiseen.


Lämmitä maito-vesiseos n. 30-asteiseksi. Lisää se juuren päälle ja sekoita juuri nesteeseen. Lisää jauhot ja sekoita. Jätä tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Reilun puolen tunnin kuluttua ripottele suola taikinan päälle ja painele se kostutetuin sormin taikinaan. Taittele taikina ensimmäisen kerran.

Jätä taas puoleksi tunniksi tekeytymään ja taittele sen jälkeen uudelleen. Toista sama vielä kerran.

Viimeisen taittelun jälkeen anna taikinan levätä puolisen tuntia jonka jälkeen voit muotoilla sen kohotuskoriin tai muuhun liinalla vuorattuun astiaan kohoamaan.

Kohota huoneenlämmössä tai vähän viileämmässä n. 3-6 tuntia. Lämmitä uuni 250-275 asteiseksi, viillä leipä ja laita se kuumalle uunipellille tai pizzakivelle kuvun alle paistumaan. Kuvuksi käy esim. iso teräskattila tai muu uuninkestävä iso vuoka.

Pienennä uunin lämpö 225 -250 -asteeseen (riippuen uunisi tehosta) samalla kun laitat leivän uuniin. Paista kuvun alla 15 minuuttia, ota kupu pois ja paista vielä 20 minuuttia. Leipä on kypsä kun sen pohja kumisee koputtaessa. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

Jos haluat leipään pehmeän kuoren, niin kääri se (folioon ja) pyyhkeeseen kun otat sen pois uunista.

Italian herkkujen verkkokaupasta ja myymälästä löydät valmiita herkullisia tahnoja leivän kanssa tarjottavaksi. Antipastipöytään voit laittaa tarjolle myös oliiveja, tuoreita minitomaatteja, ja erilaisia juustoja.

Tahnoja on helppo valmistaa myös itse. Näihinkin löydät raaka-aineita Italian herkkujen myymälästä tai verkkokaupasta.

Peperonata
4 isoa punaista paprikaa pilkottuna isohkoiksi siivuiksi
keskikokoinen sipuli siivuina
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
reilu loraus oliiviöljyä
1 tl sokeria
½ tl suolaa
200 g laadukasta säilyketomaattia tai tomaattimurskaa

Freesaa sipulit oliiviöljyssä. Lisää muut ainekset ja keitä hiljaisella tulella puolisen tuntia. Peperonata on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä tai jäähtyneenä.

Tonnikalatahna
2 purkillista öljyyn säilöttyä tonnikalaa
3 anjovisfilettä
2 -3 rkl kapriksia
100 g voita

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Alunperin olen alkanut tehdä tätä tahnaa Jamie Oliverin ohjeella, mutta ohje on muokkantunut matkan varrella. Muistaakseni alkuperäisessä ohjeessa oli tuplasti enemmän voita ja ehkä muitakin pieniä eroja.

Nauti peperonata ja tonnikalatahna vaalean leivän kanssa alkupalaksi.