Vaalea vuokaleipä

Hapanjuurella voi leipoa monipuolisesti erilaisia kohotettavia leivonnaisia. Sana hapan on nimessä hiukan harhaanjohtava siinä mielessä, että etenkään vehnähapanjuurella leivottu leipä ei välttämättä ole ollenkaan hapanta. Hapanjuurella leivottaessa leivän happamuuteen voi vaikuttaa useilla tavoilla, mm. jauhon ja nesteen laadulla, taikinan fermentoitumisajalla ja leivontatavalla. Palaan näihin tarkemmin myöhemmissä postauksissa.

Tämä vuokaleipä on maultaan mieto ja rakenteeltaan sopii hyvin voileiväksi tai täytettyihin eväsleipiin. Tämä vuokaleipä on hyvää myös paahdettuna. Ohjeesta tulee kaksi melko suurta leipää, mutta voit hyvin puolittaa ohjeen tai pakastaa toisen leivän vaikkapa valmiina siivuina.

Vuokaleivät paistuvat parhaiten alumiinisissa vuoissa. Alumiini johtaa hyvin lämpöä ja saat kauniin paistopinnan leipiin ilman että joudut laittamaan leipiä vielä lopuksi ilman vuokaa uuniin ottamaan väriä. Ohjeen taikina mahtuu kahteen n. 26 x 10 cm vuokaan.

Tätä taikinaa varten ruoki juuresi esim. 100 g juurta, 250 g jauhoa ja 250 g vettä. Tai sen mukaan mitä oma juuresi vaatii, että saat riittävän määrän taikinaan tarvittavaa juurta.

Taikinaan tarvitset:
1000g laadukkaita vaaleita vehnäjauhoja (itse käytin manitoba cream-jauhoa ja lähimyllyn vehnäjauhoa puoleksi)
515 g maito-vesiseosta (itse laitoin 300 g maitoa ja 215 g vettä)
30 g hunajaa
80 g sulaa voita
18 g suolaa
500 g aktiivista vehnähapanjuurta

Mittaa ensin laatikkoon tai kulhoon nesteet, hunaja, voisula, suola ja juuri. Sekoittele sekaisin niin ettei esim. hunaja jää yhdeksi möykyksi jos se on kiinteämpää. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti nesteeseen. Jätä kahdeksi tunniksi autolyysiin.

Tämä on nopea taikina, eli se leivotaan alusta loppuun yhden päivän aikana. Tällöin taikinan lämpötilalla on enemmän merkitystä, jotta taikina nousee riittävästi. Taikinan ja sen autolyysi- ja kohotuspaikan lämpötila on hyvä olla noin +22 – 24° C

Autolyysin jälkeen vaivaa ja taittele taikinaa hellävaraisesti muutaman minuutin ajan niin että siitä muodostuu kiinteä pallo. Jätä kohoamaan n. kolmeksi tunniksi, jonka jälkeen kaada taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen yhtä suureen palaan. Levitä palat neliöiksi pöydälle ja taittele ja rullaa omalla tyylilläsi pötköiksi. Jätä rullat vielä lepäämään n. 20 minuutiksi ja sen jälkeen viimeistele muotoilu. Nosta rullat vuokiin sauma alaspäin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan noin kahdeksi tunniksi.

Kuumenna uuni  +200°c ja paista noin 45 – 60 minuuttia. Jos haluat mitata lämpömittarilla niin valmiin leivän sisälämpötila on + 94 – 98°C.  Anna leipien levähtää vuoissaan hetki uunista ottamisen jälkeen ja sitten voitele niiden pinta voisulalla. Peitä leivinliinalla jäähtymään.

Vinkki: voit parantaa jauhojen leipoutuvuutta lisäämällä niiden joukkoon pienen määrän vehnägluteenia eli seitanjauhoa. Seitanjauhoa voi ostaa yleensä luontaistuotekaupoista tai kaupoista, jotka myyvät vegaanisia elintarvikkeita. Itse lisäsin tämän leivän jauhoihin vähän seitanjauhoa (985 g tavallisia jauhoja ja 15 g seitanjauhoa).