Kaksi pullaohjetta jatkokurssilta

Joensuun jatkokurssilla leivottiin paitsi erilaisia leipiä niin myös pullaa kahdella eri ohjeella. Toinen pullaohje sisälsi myös hiukan kuivahiivaa. Itse tykkään käyttää vähän hiivaa pullassa, koska se nopeuttaa prosessia ja estää pullasta tulemasta hapanta. Toinen ohje on kokonaan vehnäjuurella kohotettu pulla.

Hybridipulla juurella ja kuivahiivalla
Sekoita aamulla yleiskoneen kulhossa
200 g aktiivista mietoa juurta
400 g maitoa (noin 30-asteista)
200 g sokeria
400 g hyvää vehnäjauhoa
1 tl kuivahiivaa (n. 5 g)
Sekoita sekaisin ja jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi. Siirry seuraavaan vaiheeseen kun alkutaikina kuplii.
Seuraavassa vaiheessa lisää kulhoon
1 tl suolaa
250 g jauhoja
kardemummaa
Sekoita 4-5 minuuttia yleiskoneen pienellä teholla.
Lisää lopuksi huoneenlämpöistä voita 150 g ja vaivaa taikinaa vielä 5-10 minuuttia yleiskoneen teholla 4-5
Anna kohota noin kaksinkertaiseksi huoneenlämmössä, muovaile pulliksi ja kohota vielä ennen paistoa.
Voitele munalla ja paista 225-asteisessa uunissa kypsäksi.
Yleensä prosessi kestää kaikkiaan n. 10-12 tuntia. Eli kun aloitat aamulla niin illalla saat nauttia läämpimäisiä!

Pikkupullat vehnäjuurella
40 g vehnäjauhoja
165 g maitoa
Keitä maidosta ja jauhoista paksu kiisseli.
Kaada kiisseli yleiskoneen kulhoon ja lisää joukkoon
480 g vehnäjauhoja
100 -200 g sokeria
210 g kädenlämpöistä maitoa
200 g juurta
6 g suolaa
kardemummaa
Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia yleiskoneen keskiteholla.
Anna kohota huoneenlämmössä ja muovaile pulliksi. Kohota huoneenlämmössä tai laita yöksi jääkaappiin. Voitele munalla.
Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi

Kummastakin ohjeesta tulee n. 12-16 pikkupullaa.

Olethan huomannut, että kohotuskoreja ja muita tarvikkeita on taas saatavana. Klikkaa tästä verkkokauppaan

Pikkupullat hapanjuurella

Juurella voi  voi leipoa myös makeita leivonnaisia, edes muokkaamatta juurta millään tavoin. Itse kuitenkin teen pullataikinan mieluummin makealla hapanjuurella. Minun makea juureni ei välttämättä ole oikeaoppinen, mutta se on helppo ja nopea ja sopii pullataikinalle. Toisaalta olen huomannut, että hapanjuurileivonnassa ei ole juurikaan oikeita ja vääriä tapoja vaan on tapoja joilla onnistuu helpommin kuin jollain toisella tavalla.

Makeaan juureen tarvitset:
150 g vehnäjauhoja
40 g sokeria
60 g vettä
40 g vehnäjuurta
Sekoita aineksista illalla taikinapallo ja jätä se muovipussilla peitettynä yöksi huoneenlämpöön. Lämpimässä juuripallo kehittyy nopeammin, joten kesäaikana se saattaa olla nopeamminkin leivontavalmis. Seuraa aina juurta sekä taikinaa, kun leivot.

Aamulla sekoita yleiskoneen kulhossa
400 g lämmintä täysmaitoa
juuripallero
200 g sokeria
400 g vehnäjauhoja
Jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi tai kunnes huomaat taikinassa pientä kuplintaa.

Lisää joukkoon
1 tl suolaa
kardemummaa maun mukaan reilusti tai vähemmän
250 g vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
Alusta taikinaa yleiskoneella (tai käsin jos haluat hauistreeniä) pienimmällä teholla 8-10 minuuttia tai kunnes taikina selvästi irtoaa kulhon reunoista. Aika on pitkä, mutta alusta tarpeeksi kauan. Anna kohota 3-5 tuntia niin, että taikina on ainakin puolitoistakertainen. Muovaile pulliksi. Annoksesta tulee n. 18 pullaa. Kohota muovilla peitettynä 3-5 tuntia tai yön yli viileässä.

Ohje on muokattu Pasi Törrösen pullaohjeesta.

Artikkelia ja ohjetta on päivitetty 19.7.2018