Täysjyvävehnäleipä vol. 1

Olen vältellyt täysjyvävehnää sen jälkeen kun alkuaikoina paistoin muutamia todella epäonnistuneita täysjyvävehnäleipiä. Niitä ei syönyt Erkkikään, hevonen kyllä söi. Kun innostuin vehnäjuurella leipomisesta niin hankin ison arsenaalin jauhoja, ja (valitettavasti?) joukossa oli monta kiloa täysjyvävehnäjauhojakin. Ne uhkaavat vanhentua, joten minun oli pakko tarttua härkää sarvista eli työntää jauhokauhani täysjyvävehnäjauhopussiin.

Opiskelin kaikista mahdollisista kanavista täysjyväjauholla hapanjuureen leipomisesta. Sain selville seuraavia asioita:

  • täysjyväjauhot sisältävät paljon enemmän entsyymejä ja mikrobeja kuin valkoiset vehnäjauhot = ne fermentoituvat paljon nopeammin kuin valkoiset vehnäjauhot koska juurella on täysjyväjauhossa materiaalia missä mellastaa
  • edellisestä johtuen aikataulutus on tarkempaa kuin valkoisten jauhojen kanssa
  • täysjyvävehnäjauhoon on vaikeampi saada kestävää gluteeniverkkoa, ja siksi taikinaa pitää käsitellä varovasti, ettei gluteeniverkko repeydy taittelussa ja muussa käsittelyssä
    Taikina kahden taittelun jälkeen

    Edellä listattujen asioiden johdosta päädyin lukemani perusteella tekemään seuraavat ratkaisut kokeilussani:

  • sekoitin aluksi keskenään vain jauhot ja veden, eli tein puhtaan autolyysin
  • pidensin autolyysiä normaalista puolesta tunnista tuntiin
  • taittelin useammin kuin normaalisti (kaikkiaan viisi kertaa) ja lyhyemmillä väleillä (20 minuutin välein), sekä venytin taikinaa taitteluissa hyvin varovaisesti vain vähän
  • lyhensin alkukohotusta (taikina oli muotoiltu ja jääkaappilevossa neljän ja puolen  tunnin kuluttua jauhojen ja veden sekoituksesta)
  • lisäsin taikinaan vähän oliiviöljyä, joka lisää hiukan gluteenin joustavuutta
  • lisäsin taikinaan pari grammaa normaalia enemmän suolaa (suola vahvistaa gluteenia)

Taikinaan tuli:
100% täysjyvävehnäjauhoa (500 g)
80% kädenlämpöistä vettä (400 g)
22% aktiivista vehnäjuurta (110 g)
2,4% suolaa (12 g)
2 % oliiviöljyä (10 g)

100% vehnätäysjyväleipä menossa uuniin.

Sekoitin siis jauhot ja veden tunniksi autolyysiin. Tunnin kuluttua lisäsin varovasti painelemalla ja ensimmäisen kerran taittelemalla aktiivisen juuren, suolna ja oliiviöljyn. Taittelin kaikkiaan viisi kertaa 20 minuutin välein eli n. puolitoista tuntia. Alkukohotus kesti taitteluineen kaikkiaan vajaat kolme tuntia, jonka jälkeen muotoilin leivän ja laitoin jääkaappilepoon. Jääkaapissa leipä oli 24 h, ja sen jälkeen tunnin huoneenlämmössä ennen uuniin laittoa. Uunin lämpötila normaali 275 astetta uuniin laittaessa, sitten lämpötilan lasku 225 asteeseen samalla kun leipä menee uuniin,  kuvun alla 15 minuuttia ja ilman kupua vielä 25 min.

Viiltelyssä tein virheen. Viilsin liian syvään ja liian paljon. Leipä olisi saattanut jäädä korkeammaksi, jos olisin tehnyt vain muutaman matalan viillon, mutta villsin ihan kunnolla, kuten kuvasta näkyy.

Loppujen lopuksi olen ihan tyytyväinen tulokseeni. Olin kyllä tosi pettynyt kun otin kuvun pois paiston puolivälissä, ja näin lätistyneen kiekon uunissa. Kun leikkasin leipää, niin siinä oli kuitenkin selvä rakenne, eikä se ollut märkä ja keskeneräinen. Ja täytyy kyllä tunnustaa, että se maistui kaiken lisäksi ihan hyvältäkin.

Teen saman ohjeen mukaan seuraavankin täysjyvävehnäleivän (jauhoja nimittäin riittää), mutta muutan muutamaa pientä juttua. Pysy kuulolla!

 

Kauraleipä jauhoista ja hiutaleista

Kaura on maukas vilja, ja sitä on perinteisesti käytetty  erilaisissa rieskatyyppisissä leivissä täällä Karjalassa. Kaurapuuron loppu on ollut tapana laittaa leipätaikinaan, ja leipään on tullut ihana maku ja pehmeys.

Isotätini Hipo leipoi tälläistä kaurarieskaa, ja lapsena se oli suurta herkkuani. Päälle paljon voita, viipaloitua kananmunaa ja vähän suolaa. Hipo leipoi rieskaa vähintään kerran viikossa, ja muistan kaurapuurojuuren muhineen hellan nurkalla. Taikinassa oli varmasti myös hiivaa, mutta hyvää se leipä oli.

Olen laittanut leipätaikinoihini vähän kaurajauhoa, n. 5% suoraan jauhojen kanssa autolyysiin, ja se on onnistunut hyvin. Nyt halusin kokeilla isompaa kauramäärää leipään, ja silloin kaura pitää kaltata ja lisätä vasta taitteluiden yhteydessä.

Tein kaksi muuten samanlaista leipää, mutta toiseen käytin kaurajauhoja ja toiseen kaurahiutaleita. Kaurajauhoissa ei ole suuria eroja keskenään, mutta hiutaleita on hyvin erilaisia – höyrytettyjä ja ei-höyrytettyjä, isoja hiutaleita ja pikahiutaleita. Kalttauksessa käytettävän veden määrä tulee suhteuttaa kaurahiutaleiden laatuun.

Minulla oli käytössä höyrytettyjä luomuhiutaleita ja höyryttämätöntä kaurajauhoa. Käytin kumpaankin taikinaan 20% kauraa.

Perustaikina:
340 g kädenlämpöistä vettä
80 g aktiivista juurta
500 g laadukkaita vehnäjauhoja
12 g suolaa
Tee taikina normaaliin tapaan sekoittamalla kaikki muut aineet paitsi suola. Anna taikinan tekeytyä autolyysissä puoli tuntia.

Sillä välin mittaa kulhoon 100 g kaurahiutaleita tai 100 g kaurajauhoa. Kalttaa kiehuvalla vedellä. Käytä hiutaleisiin 120-140 g vettä ja kaurajauhoihin 100 g vettä. Sekoita kevyesti niin että vesi tavoittaa kaikki hiutaleet tai jauhot. Anna turvota autolyysin ajan. Voit sekoittaa myös suolan kauramassaan.

100 g kaurahiutaleita ja 100 g kaurajauhoa ennen kuuman veden lisäystä

Lisää ensimmäisen taittelun yhteydessä kauramassa ja suola taikinaan. Levittele se taikinan päälle ja taittele normaalisti. Voit myös hiukan alustaa taikinaa varovasti jos kaura ei tunnu sekoittuvan kunnolla taikinaan. Kaurajauhomassa on helpompi saada leviämään taikinaan tasaisesti, mutta kaurahiutaleet ovat kalttauksenkin jälkeen sen verran kuivia mutta liiskautuneita toisiinsa, että niiden sekoittaminen taikinaan on haastavampaa.

Kaurahiutalemassa taikinan päällä ennen taittelua

Taittele taikinaa normaaliin tapaan kaikkiaan kolme kertaa, anna sen kohota n. 30-50%. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja tee sille esimuotoilu. Anna levätä n. 15-20 minuuttia, tee loppumuotoilu ja laita kohotuskoriin. Kohota huoneenlämmössä tarpeellinen aika, ja laita jääkaappilepoon yöksi. Oma tarkoitukseni oli paistaa leivät vasta seuraavana aamuna, mutta taikina meni jo keskipäivällä jääkaappiin ja leivät olivatkin paistovalmiita jo illalla. Seuraa aina leipiä myös kohotusvaiheessa, ettet ylikohota niitä jääkaapissakaan.

Kuumenna uuni 250-275 -asteiseksi. Viiltele leipä ja laita kuvun alle uuniin. Vähennä lämpö heti n. 230 -asteeseen. Paista kuvun alla 15 minuuttia, ota kupu pois ja paista vielä 15-20 minuuttia. Jos paistat ilman kupua niin laita uunin pohjalle kiehuvaa vettä astiassa, tai sumuttele uuniin suihkepullolla paiston alkuvaiheessa.

Ylemmässä kuvassa kaurajauhoilla leivottu leipä, ja alemmassa kaurahiutaleilla tehty. Molemmissa siis 20% kauraa.

Huomioita leivistä:
Kaurahiutaleilla tehty leipä jäi paistossa korkeammaksi. Taikina oli muutenkin jämäkämpää käsitellä. Hiutaleet olisivat kestäneet ehkä hiukan enemmänkin vettä kalttauksessa.

Kaurajauhoihin lisäsin testileivässä vettä kalttausvaiheessa saman määrän kuin hiutaleisiinkin, ja se oli hiukan liikaa (ohjeeseen määrää onkin pienennetty). Taikina oli paljon löysempää, ja tästä syystä leipä levisi uunissakin enemmän kuin hiutaleista tehty, mutta jäi silti kohtuullisen hyvänmuotoiseksi.

Aamiaissämpylät

Vapaapäivän aamuna on ihan hemmotella itseään ja perhettä vastapaistetuilla sämpylöillä. Tämä superhelppo ohje vaatii aikaa, mutta ei oikeastaan mitään muuta. Jos haluat sämpylät sunnuntaiaamuksi, niin tee taikina lauantaiaamuna.

Taikina kuplii levättyään yön jääkaapissa

Taikinaan tarvitset
500 g hyvälaatuisia tuoreita vehnäjauhoja
100 g aktiivista vehnäjuurta
400 g kylmää vettä
8-10 g suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään kannellisessa astiassa. Jätä taikina huoneenlämpöön 10-14 tunniksi. Eli jos teit taikinan aamulla, niin siirrä se illalla jääkaappiin.

 

Kierittele sämpylät siemenissä. Kun leivinpöydällä ei käytä jauhoja, niin siemenet tarttuvat kostean taikinan pintaan hyvin.

Seuraavana aamuna öljyä taikinan pinta kevyesti esim. oliiviöljyllä ennen kuin kumoat sen leivinpöydälle. Leikkaa raapalla taikinasta paloja, jotka taitat kaksinkerroin. Käsittele taikinaa varoen, jotta taikinan kuplat eivät karkaa. Kierittele palat siemenissä. Itse käytin auringonkukansiemeniä ja seesaminsiemen-chiansiemensekoitusta.

Paista kuumassa uunissa, 225 -250°C noin 20 minuuttia. Pääkuvasta näkyy, että omat sämpyläni olisivat saaneet paistua hiukan kauemmin, keskellä näkyy hiukan keskeneräinen, kostea kohta.

Anna jäähtyä ritilällä hetken ja tarjoile.

Pehmeä perunaleipä vehnäjuurella

Perunaleipä on hyvää. Etelä-Karjalassa rieska on perinteinen leipä, ja rieskaan laitettiin aina perunamuussin loput. Peruna tekee leivästä tosi pehmeää.

Itse lasken perunamuussin nesteeksi kun lisään sitä taikinaan. Teen taikinan 72 – 75 % vesisuhteella ja muussi (tai puuron loppu) on mukana nesteenä. Perunasosetta tai puuroa voi mielestäni olla enintään 1/3 nesteen määrästä. Lopun tulee olla vettä.

Kahteen kohtalaisen suureen leipään tarvitset

720 – 750 g vettä, josta enintään 200-250 g on perunamuussia
1 kg vehnäjauhoja (osa voi olla täysjyväjauhoja, esim. 200 g)
200 g aktiivista vehnäjuurta
18 g suolaa

Jos sinulla ei ole valmista perunasosetta, niin voit käyttää myös
730 g vettä ja 60 g perunasosejauhetta.

Sekoita perunasose, vesi, juuri ja jauhot. Jätä taikinan noin tunniksi autolyysiin. Lisää suola ja alusta taikinaa niin että suola sekoittuu hyvin siihen. Taittele kolme – neljä kertaa seuraavien neljän tunnin aikana, ja anna taikinan paisua vähintään puolitoistakertaiseksi.

Muotoile kaksi haluamasi muotoista leipää kohotuskoreihin, peitä muovipusseilla ja anna kohota vielä huoneenlämmössä noin tunnin verran. Laita jäkaappiin ja paista seuraavana aamuna. Lämmitä uuni 275-asteiseksi, viiltele leipä haluamallasi tavalla ja laita se uuniin kuvun alle kun se on kuuma. Pudota lämpötila samalla 225 asteeseen. Paista kuvun alla 15 minuuttia. Ota kupu pois ja paista vielä n. 20-25 minuuttia kunnes leipä on kypsä. Anna jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.

 

Kaksi isoa auringonkukkaleipää

Auringonkukan siemenet sopivat hyvin leipään. Tämä leipä on yksi perusleivistäni ja on aina yhtä herkullista.

Ruoki juuri n. 2-8 tuntia ennen leipomista sen mukaan mitä oma juuresi tarvitsee. Esim. 50 g juurta jonka ruokit 100 g:lla jauhoja ja 100 g:lla vettä. Anna juuren tuplaantua ennen kuin teet taikinan.

Auringonkukan siemenet on lisätty taikinaan, ja taikina on levännyt sen jälkeen puoli tuntia.

700-750 g vettä
100 – 150 g täysjyvävehnäjauhoja / emmerjauhoja / spelttijauhoja
850 -900 g vehnäjauhoja
Jauhojen kokonaismäärä 1000 g
250 g aktiivista juurta

Sekoita vesi, jauhot ja hapanjuuri ja jätä 1,5 – 2 tunniksi autolyysiin.
Mittaa astiaan 2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä niin että siemenet peittyvät.
Autolyysin jälkeen lisää taikinaan suola ja taittele 4-5 kertaa seuraavien 3-4 tunnin aikana. Siivilöi siemenistä vesi pois ja lisää ne taikinaan kolmannen taittelun aikana.

Valmis leipä. Väri on kaunis kullanruskea ja pinta rapea.

Esimuotoile leivät, anna levätä pöydällä n. 20 minuuttia ja tee sitten loppumuotoilu. Laita leivät yön ajaksi jääkaappiin ja paista aamulla. Kohota vielä lämpimässä tarpeen mukaan.
Kuumenna uuni 250 – 275 ° C ja laita leipä yksi kerrallaan paistumaan. Paista ensimmäiset 15 minuuttia kuvun alla ja sitten loppuaika ilman kupua. Vähennä lämpö 225° C kun laitat leivän uuniin.
Jäähdytä ritilällä.

Vaalea vuokaleipä

Hapanjuurella voi leipoa monipuolisesti erilaisia kohotettavia leivonnaisia. Sana hapan on nimessä hiukan harhaanjohtava siinä mielessä, että etenkään vehnähapanjuurella leivottu leipä ei välttämättä ole ollenkaan hapanta. Hapanjuurella leivottaessa leivän happamuuteen voi vaikuttaa useilla tavoilla, mm. jauhon ja nesteen laadulla, taikinan fermentoitumisajalla ja leivontatavalla. Palaan näihin tarkemmin myöhemmissä postauksissa.

Tämä vuokaleipä on maultaan mieto ja rakenteeltaan sopii hyvin voileiväksi tai täytettyihin eväsleipiin. Tämä vuokaleipä on hyvää myös paahdettuna. Ohjeesta tulee kaksi melko suurta leipää, mutta voit hyvin puolittaa ohjeen tai pakastaa toisen leivän vaikkapa valmiina siivuina.

Vuokaleivät paistuvat parhaiten alumiinisissa vuoissa. Alumiini johtaa hyvin lämpöä ja saat kauniin paistopinnan leipiin ilman että joudut laittamaan leipiä vielä lopuksi ilman vuokaa uuniin ottamaan väriä. Ohjeen taikina mahtuu kahteen n. 26 x 10 cm vuokaan.

Tätä taikinaa varten ruoki juuresi esim. 100 g juurta, 250 g jauhoa ja 250 g vettä. Tai sen mukaan mitä oma juuresi vaatii, että saat riittävän määrän taikinaan tarvittavaa juurta.

Taikinaan tarvitset:
1000g laadukkaita vaaleita vehnäjauhoja (itse käytin manitoba cream-jauhoa ja lähimyllyn vehnäjauhoa puoleksi)
515 g maito-vesiseosta (itse laitoin 300 g maitoa ja 215 g vettä)
30 g hunajaa
80 g sulaa voita
18 g suolaa
500 g aktiivista vehnähapanjuurta

Mittaa ensin laatikkoon tai kulhoon nesteet, hunaja, voisula, suola ja juuri. Sekoittele sekaisin niin ettei esim. hunaja jää yhdeksi möykyksi jos se on kiinteämpää. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti nesteeseen. Jätä kahdeksi tunniksi autolyysiin.

Tämä on nopea taikina, eli se leivotaan alusta loppuun yhden päivän aikana. Tällöin taikinan lämpötilalla on enemmän merkitystä, jotta taikina nousee riittävästi. Taikinan ja sen autolyysi- ja kohotuspaikan lämpötila on hyvä olla noin +22 – 24° C

Autolyysin jälkeen vaivaa ja taittele taikinaa hellävaraisesti muutaman minuutin ajan niin että siitä muodostuu kiinteä pallo. Jätä kohoamaan n. kolmeksi tunniksi, jonka jälkeen kaada taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen yhtä suureen palaan. Levitä palat neliöiksi pöydälle ja taittele ja rullaa omalla tyylilläsi pötköiksi. Jätä rullat vielä lepäämään n. 20 minuutiksi ja sen jälkeen viimeistele muotoilu. Nosta rullat vuokiin sauma alaspäin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan noin kahdeksi tunniksi.

Kuumenna uuni  +200°c ja paista noin 45 – 60 minuuttia. Jos haluat mitata lämpömittarilla niin valmiin leivän sisälämpötila on + 94 – 98°C.  Anna leipien levähtää vuoissaan hetki uunista ottamisen jälkeen ja sitten voitele niiden pinta voisulalla. Peitä leivinliinalla jäähtymään.

Vinkki: voit parantaa jauhojen leipoutuvuutta lisäämällä niiden joukkoon pienen määrän vehnägluteenia eli seitanjauhoa. Seitanjauhoa voi ostaa yleensä luontaistuotekaupoista tai kaupoista, jotka myyvät vegaanisia elintarvikkeita. Itse lisäsin tämän leivän jauhoihin vähän seitanjauhoa (985 g tavallisia jauhoja ja 15 g seitanjauhoa).

 

1:2:3 leipä autolyysin avulla

1:2:3 -leivän resepti on helppo muistaa. Tähän leipään tulee yksi osa juurta, kaksi osaa vettä (tai muuta nestettä) ja kolme osaa jauhoja. Esimerkiksi näin:

150 g aktiivista juurta
300 g vettä
450 g hyvälaatuisia vehnäjauhoja
7-9 g suolaa

Sitten seuraa veden ja jauhojen ihme. Autolyysi.
1. Sekoita jauhot nesteeseen ja jätä astiaan peitettynä tunniksi.
2. Tunnin kuluttua vaivaa joukkoon juuri ja suola.
Siirrä taikina puhtaaseen, öljyttyyn ja kannelliseen muovirasiaan (isot karkkilaatikot sopivat tähän hyvin). Taittele ensimmäisen kerran noin tunnin kuluttua ja sen jälkeen puolen tunnin välein yhteensä vähintään kolme kertaa.
Kohota yhteensä 4-5 tuntia huoneenlämmössä ja  taittele puolen tunnin välein koko ensimmäinen kohotus jos haluat. Kolme kertaa on kuitenkin minimi. Taikinan pitäisi kohota ainakin kolmanneksella, tai kaksinkertaiseksi tänä aikana. Kohotusaika riippuu huoneenlämmöstä, lämpimässä taikina kohoaa nopeammin kuin viileässä.

Muovaile leiväksi ja laita kohoamaan kohotuskoriin tai liinalla vuorattuun lävikköön. Käytä koreissa ja liinalla riisijauhoja, ne eivät lähmäänny kosteudesta kuten vehnäjauhot. Jauhota runsaalla kädellä, ettei leipä tartu koriin tai liinaan kiinni. Kohota jääkaapissa 12-18 tuntia. Kuvan leipää on kohotettu ensin vain kolme tuntia ja taiteltu kolmesti sinä aikana. Kello oli jo paljon ja halusin nukkumaan, joten muovailin sen vain nopeasti koriin muovin alle kohoamaan.
Jääkaapissa kuvan leipä kohosi 18 tuntia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen ja kumoa leipä suoraan jääkaapista leivinpaperille, viiltele ja laita uuniin. Laita uunin pohjalle pienessä astiassa kiehuvaa vettä, jotta uuniin syntyy vesihöyryä.  Pudota uuninlämpö 200 asteeseen ja paista kunnes sisälämpö on 94-96 astetta, vajaa puoli tuntia riittänee.
Anna jäähtyä ritilän päällä vähintään tunti.

 

Helppo leipä vehnäjuurella

Pelkällä vehnäjuurella kohotettua leipää kutsutaan nimellä levain. Sana on ranskaa ja tarkoittaa juurta. Vehnähapanjuurella leivottu leipä on maukasta ja se säilyy hyvänä useamman päivän. Valmis leipä kannattaa säilyttää leikkuupinta puista leikkuulautaa vasten ja leivinliinalla peitettynä. Usein leipä ei säily kovin pitkään, koska se tulee syödyksi jo tuoreeltaan.

Tämä on ohje, jolla leivoin ensimmäisen vehnäjuurella kohotetun leipäni ja ohje on jäänyt minulle käyttöön koska se on melko nopea ja leivästä tulee oikein hyvää. Ohjeella tulee kaksi leipää.

Ensimmäisenä aamuna tai iltana (riippuen siitä milloin haluat paistaa leivät)
sekoita yleiskoneen kulhoon
100 g vehnäjuurta
200 g (2 dl) haaleaa vettä
150 g (2,5 dl) luomuvehnäjauhoja
50 g (1 dl ) ruisjauhoja
Jätä lämpimään paikkaan n. 8-12 tunniksi. Juuritaikina on valmis kun se on paisunut ja kuplii.

12 tunnin kuluttua lisää juuritaikinaan
450 g (4,5 dl) vettä
750 g (12,5 dl) luomuvehnäjauhoja
Vaivaa taikinaa yleiskoneen hitaimmalla teholla viisi minuuttia ja sitten vielä 3-4 minuuttia keskiteholla.
Lisää 20 g (1 rkl) suolaa ja vaivaa taikinaa vielä 2-3 minuuttia.

Kaada taikina öljyttyyn muovilaatikkoon (iso karkkilaatikko sopii hyvin). Taittele taikinaa yhden kerran kun se on kohonnut noin tunnin. Taittele vielä kaksi kertaa puolen tunnin välein. Jätä taikina kohoamaan n. 4-6 tunnin ajaksi. Jos olet tässä vaiheessa illalla, niin voit laittaa taikinan nyt myös jääkaappiin odottamaan aamua.

Lämmitä uuni 275 asteeseen. Kumoa taikina varovasti jauhotetulle leivinalustalle tai pöydälle ja leikkaa se kahtia. Varo litistelemästä taikinaa liiaksi. Jos et ole turhan nuuka leipien ulkonäöstä niin voit nostaa syntyneet palaset sellaisenaan leivinpaperin päälle pellille. Leivät voi myös riivata ja kohottaa niitä vielä hetken aikaa pellillä tai kohotuskoreissa.
Viiltele leipiä esim. partakoneen terällä 3-5 kohdasta ja työnnä uuniin.

Käännä uuninlämpö 250 asteeseen samalla kun laitat leivät uuniin. Laita uuninpohjalle vähän vettä uuninkestävään kippoon. Paista 15 minuuttia.
Tuuleta uunia kun 15 minuuttia on kulunut ja vähennä lämpö 200 asteeseen.
Jos haluat käyttää paistomittaria niin voit nyt työntää sen toiseen leivistä. Paista vielä noin 20 minuuttia (kunnes leipien sisälämpö on 94-95 astetta)

Jäähdytä leivät ritilän päällä.

Ohjeen alkuperä on Martin Johanssonin kirjasta Juurevaa leipää.