Suklaakakku vehnäjuurella

Juuri taipuu moneksi. Olen nyt muutaman kerran leiponut suklaakakkua juurella, ja tämä viimeisin versio on nyt niin hyvä, että jaan sen teille

Ensimmäisessä vaiheessa sekoita keskenään
200 g aktiivista juurta
340 g kädenlämpöistä maitoa
350 g vehnäjauhoja
Jätä seos huoneenlämpöön 2-3 tunniksi. Taikina alkaa sinä aikana hiukan pullistua ja siihen ilmestyy muutamia kuplia.
Lämmitä uuni 175-asteiseksi ennen toiseen vaiheeseen siirtymistä.

Lisää taikinaan
250 g sokeria
225 g sulatettua ja jäähdytettyä voita
1 tl suolaa
50 g kaakaojauhetta
2 munaa
1 tl soodaa (älä käytä leivinjauhetta, soodalla on tärkeä tehtävä paitsi nostattaa kakkua, niin myös neutralisoida taikinan happamuutta).
Voit sekoittaa taikinan tässä vaiheessa myös yleiskoneella tai sähkövatkaimella.
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan, jonka halkaisija on n. 26 cm.
Paista n. 40-60 minuuttia uunin alatasolla kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla kypsyyttä esim. hammastikulla. Kakku on kypsä kun tikkuun ei tartu enää taikinaa.

Anna kakun jäähtyä mielellään seuraavaan päivään ennen täyttämistä. Leikkaa kakkupohja kahdeksi levyksi ja levitä kerrosten väliin esim. kirsikka- tai aprikoosihilloa ja suklaatäytettä. Itse käytin väliin ja kakun päälle Pullahiiren parasta suklaakuorrutusta, joka on aivan superhyvää ja helppo valmistaa & onnistuu aina.

Kakku on melko mureneva, joten sitä ei kannata leikata kovin moneksi levyksi. Yksi väli täytettä on tarpeeksi, koska kakku on hyvin täyteläinen ja mehevä. Kakun voi tarjoilla myös ilman täytettä ja kuorrutusta esim. kermavaahdon kanssa. Kakku säilyy hyvänä viileässä useamman päivän.
Nauti kohtuudella, jos pystyt!

Vihreä matchaleipä

Ilmassa on viimeinkin pieni kevään tuntu, vaikka yöpakkaset vielä koettelevatkin täällä Suomen kylmässä pisteessä, Konnunsuon kupeessa. Pääsiäinen on tänä vuonna maalis-huhtikuun vaihteessa ja pääsiäisenä tekee mieli leipoa jotain keväisen väristä ja makuista.

Matchatee on varjossa kasvatetun teepensaan hienoksi jauhettua lehteä. Se on pulverimaista ja sitä juodaan omanlaisestaan kulhosta ja teepulveri sekoitetaan veteen bambusta valmistetulla matchavispilällä.Olen nähnyt reseptejä, joissa matchateejauhetta on käytetty erilaisiin leivonnaisiin, myös leipiin. Pääsiäisen kunniaksi päätin kokeilla matcha-aprikoosileipää, koska halusin suolaisten juustojen kanssa syötäväksi hieman erilaisen leivän.

Matchateejauhe on hiukan pistävän tai kitkerän makuista,  joten lisäsin taikinaan hiukan siirappia. Tarkoituksena oli käyttää myös kuivattujen aprikoosien liotusliemi, mutta unohdin. Laitoin aprikoosit kokonaisina, mutta ne kannattaa pilkkoa pienemmiksi, koska kokonaisina ne tekivät taikinasta hiukan hankalan käsitellä.

Ohje:
Laita aprikoosit hyvissä ajoin likoamaan, ja kun ne ovat turvonneet niin kaada vesi pois, mutta ota se talteen ja käytä osana leivän nestettä.
Lämmitä vesi n. 24-28 asteiseksi, ja lisää siihen matchateejauhe. Sekoita joukkoon aktiivinen juuri, siirappi ja jauhot. Jätä taikina autolyysiin 30 – 45 minuutiksi. (Virallisesti autolyysillä tarkoitetaan sitä, että vesi ja jauhot tekeytyvät ennen juuren ja suolan lisäämistä. Minä käytän termiä hiukan virheellisesti aina taikinan ensimmäisestä levosta, koska se on mielestäni käytännöllisin ilmaus). Lisää suola ja aprikoosit painellen ja taitellen ne taikinaan. Taittele taikinaa kolme neljä kertaa seuraavien tuntien aikana. Taikina alkaa nousta aika nopeasti koska siinä on lisättyä sokeria ja aprikoositkin lisäävät makeutta taikinaan.

Matcha-aprikoosileipää ja sinihometuorejuustoa.

Muotoile taikina leiväksi ja laita kohotuskorissa yöksi jääkaappiin. Lämmitä uuni +250-275 -asteiseksi ja laita leipä uuniin kuvun alle. Pienennä lämpö n. 225-240 -asteeseen ja paista kuvun alla ensimmäiset viisitoista minuuttia. Ota kupu pois ja paista vielä n. 20 minuuttia.

Anna jäähtyä kunnolla, useiden tuntien ajan ennen leikkaamista. Nauti juustojen kanssa.

 

 

-Postaus sisältää mainoslinkin. Se tarkoittaa, että jos tilaat linkin kautta jotain, niin saan siitä pienen korvauksen. Sinulle ei kuitenkaan aiheudu siitä ylimääräisiä kuluja. Suosittelen ainoastaan sellaisia tuotteita ja palveluita, joita olen itse käyttänyt, ja joita haluan ja voin suositella vilpittömästi.

 

Pikkupullat hapanjuurella

Juurella voi  voi leipoa myös makeita leivonnaisia, edes muokkaamatta juurta millään tavoin. Itse kuitenkin teen pullataikinan mieluummin makealla hapanjuurella. Minun makea juureni ei välttämättä ole oikeaoppinen, mutta se on helppo ja nopea ja sopii pullataikinalle. Toisaalta olen huomannut, että hapanjuurileivonnassa ei ole juurikaan oikeita ja vääriä tapoja vaan on tapoja joilla onnistuu helpommin kuin jollain toisella tavalla.

Makeaan juureen tarvitset:
150 g vehnäjauhoja
40 g sokeria
60 g vettä
40 g vehnäjuurta
Sekoita aineksista illalla taikinapallo ja jätä se muovipussilla peitettynä yöksi huoneenlämpöön. Lämpimässä juuripallo kehittyy nopeammin, joten kesäaikana se saattaa olla nopeamminkin leivontavalmis. Seuraa aina juurta sekä taikinaa, kun leivot.

Aamulla sekoita yleiskoneen kulhossa
400 g lämmintä täysmaitoa
juuripallero
200 g sokeria
400 g vehnäjauhoja
Jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi tai kunnes huomaat taikinassa pientä kuplintaa.

Lisää joukkoon
1 tl suolaa
kardemummaa maun mukaan reilusti tai vähemmän
250 g vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
Alusta taikinaa yleiskoneella (tai käsin jos haluat hauistreeniä) pienimmällä teholla 8-10 minuuttia tai kunnes taikina selvästi irtoaa kulhon reunoista. Aika on pitkä, mutta alusta tarpeeksi kauan. Anna kohota 3-5 tuntia niin, että taikina on ainakin puolitoistakertainen. Muovaile pulliksi. Annoksesta tulee n. 18 pullaa. Kohota muovilla peitettynä 3-5 tuntia tai yön yli viileässä.

Ohje on muokattu Pasi Törrösen pullaohjeesta.

Artikkelia ja ohjetta on päivitetty 19.7.2018

Hedelmä-pähkinävuokaleipä

Suolaisen ja makean yhdistelmä toimii aina, tämä hedelmiä ja pähkinöitä täynnä oleva ruisjuurella valmistettu leipä sopii loistavasti vaikkapa brien tai jonkun muun maukkaan juuston kaveriksi. Leipä on tosi helppo valmistaa, aineet vain sekoitellaan ja kaadetaan leipävuokaan paistumaan.

Yhteen leipään tarvitset aluksi
120 g ruisjuurta
300 g haaleaa vettä ja
180 g (3 dl) luomuruisjauhoja

12 tunnin kuluttua lisää juuritaikinaan
200  g (3,5 dl) spelttijauhoja
50 g (1/2 dl) vettä
10 g suolaa
25 g raakasokeria tms. maukasta sokeria
120 g mieleisiäsi pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä)
250 g rusinoita ja kuivattuja karpaloita mieleisessäsi suhteessa
Sekoita muutama minuutti ihan kauhalla vaan. Taikina on ihan löysää. Jätä se kohoamaan n. viideksi tunniksi.

Kaada kohonnut taikina öljyttyyn leipävuokaan ja anna kohota vielä vuokassa noin tunnin ajan. Paista leipää aluksi 250 asteessa noin 15-20 minuuttia ja sitten n. 175 asteessa tunnin ajan. Laita leivän päälle folio jos se uhkaa tummua liikaa. Jos sinulla on lämpömittari, niin suosittelen sen käyttöä, jotta leipä on varmasti kypsä kun otat sen uunista. Kypsän leivän sisälämpötila on n. 96 astetta. Kumoa vuokasta ja jäähdytä mielellään ritilän päällä. Leipä on valmista syötäväksi seuraavana päivänä, kun se on saanut vetäytyä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja nauti!

Alkuperäinen ohje on Martin Johanssonin kirjasta Juurevaa leipää. Ohjetta on muokattu.

Stollen, hedelmäinen joulupulla

Kukapa ei rakastaisi marsipaania, rommissa liotettuja kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä juurella leivotun täyteläisen pullataikinan sisällä? No, kaikki eivät näitä rakasta, mutta omassa ystäväpiirissäni stollen on menestys.

Ohjeella tulee neljä stollenia.

Ihan ensimmäiseksi pilko 800 g kuivattuja hedelmiä kannelliseen kulhoon. Voit käyttää mitä tahansa mikä sinusta parhaalta maistuu, eli rusinoita, aprikooseja, karpaloita, kirsikoita, luumuja, omenoita tai päärynöitä. Lisää joukkoon vielä 100 g karamellisoituja appelsiinin- tai sitruunankuoripaloja ja 250 g rouhittuja manteleita. Kaada päälle 2,5 dl rommia, viskiä, brandya tai mantelilikööriä. Itse sekoitan usein puolet rommia ja puolet mantelilikööriä. Laita kansi päälle ja jätä vähintään 12 tunniksi maustumaan.

Mausta maukkaat hedelmänpalat vaikka manteliliköörillä

Laita samaan syssyyn tulemaan myös juuritaikina johon tulee
250 ml maitoa
150 g vehnähapanjuurta
200 g (luomu)vehnäjauhoja
1 tl sokeria
Anna juuritaikinan tekeytyä n. 12 tuntia huoneenlämmössä.

12 tunnin kuluttua lisää juuritaikinan joukkoon
900 g (luomu)vehnäjauhoja
150 ml maitoa
175 g sokeria
350 g huoneenlämpöistä, pehmeää voita
15 g suolaa
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl kanelia
1/4 tl piparkakkumaustetta
yhden appelsiinin kuoriraaste (kaupasta saa leivontaosastolta myös pienissä pusseissa tätä)
Vaivaa taikinaa yleiskoneen pienimmällä nopeudella kunnes ainekset ovat sekoittuneet (n. 3-4 minuuttia). Taikina on todella jähmeää ja se on ok. Jos alustat käsin niin sekoita niin kauan kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet toisiinsa kunnolla. Jätä taikina lepäämään (autolyysiin) 30-60 minuutiksi. Vaivaa taikinaa vielä yleiskoneen pienimmällä teholla n. 4-5 minuuttia. Käsin ainakin 10 minuuttia. Hauis kasvaa!

Anna taikinan levätä, ja taittele se noin tunnin kuluttua ja vielä toistamiseen puoli tuntia ensimmäisen taittelun jälkeen. Anna kohota 3-4  tuntia (taikina ei nouse kauhean paljon, koska se on tosi raskas).

Kumoa taikina leivinalustalle ja litistele se levyksi käsin tai kaulimella. Kumoa n. puolet hedelmistä & pähkinöistä levylle ja taita kaksinkerroin. Kauli tai litistä uudelleen levyksi ja lisää loput hedelmät ja pähkinät. Taita taas kahtia. Taikina on tosi paksua ja hedelmiä ja pähkinöitä paljon joten tämä on hiukan ikävä vaihe kun täyte tursuu ja tipahtelee ulos taikinasta mutta käsittele taikinaa varoen niin, että saisit täytteen sekoittumaan tasaisesti taikinaan.
Jaa taikina neljään osaan ja litistele kukin pala noin 20 x 20 cm kokoiseksi levyksi. Laita kunkin levyn keskelle 200 g marsipaania pötkönä ja rullaa taikina marsipaanin ympärille. Tarvitset siis kaikkiaan 800 g marsipaania. Pyri saamaan mahdollisimman paljon hedelmiä ja pähkinöitä taikinan alle jotteivat ne pala paistaessa.
Jätä kohoamaan n. viideksi tunniksi muovikelmun alle.

Kun stollenit ovat kohonneet tarpeeksi (ne eivät kohoa kovin paljon) laita ne uuniin keskitasolle 220 asteiseen uuniin. Pudota  lämpö 180 asteeseen heti kun laitat leivonnaiset uuniin. Paista n. tunti. Jos leivonnaisten pinta uhkaa tummua liikaa, niin peitä ne foliolla paistamisen puolivälissä.

Voitele stolleneiden pintaan reilusti voisulaa ja ripottele voin päälle hienoa sokeria ja sen päälle vielä tomusokeria heti kun otat ne uunista. Anna jäähtyä kunnolla ja voitele jäähtyneenä vielä uudelleen voisulalla ja sihtaa päälle runsaasti tomusokeria. Kääri stollenit voipaperiin ja folioon ja anna tekeytyä (jos pystyt) jopa 3-4 viikkoa viileähkössä paikassa (ei kuitenkaan jääkaapissa).