Pizzaa!

Kävimme mieheni kanssa Italiassa. Olin jo etukäteen selvittänyt netistä, että löytyykö hapanjuurella pizzapohjansa leipovia pizzerioita reittimme varrelta. Yksi löytyi, ja sinne suuntasimme välittömästi ensimmäisenä iltana.

En osaa puhua lainkaan italiaa, mutta olin opetellut tärkeimmän italiankielen sanan; lievito madre eli hapanjuuri. Tarjoilijalta sitten kysyin käsimerkein ja tällä osaamallani sanavarastolla, että mitkä listan pizzoista ovat niitä joita varten tänne on tultu.

Tilasimme mieheni kanssa pizza romanan puoliksi. Se oli listallekin merkitty niin, että täytteet olivat puolikkaalle. Toiselle puolelle otimme Parman kinkkua ja toiselle puolelle pepperonimakkaraa ja gorgonzolaa. Pizza oli todella suuri, siitä olisi hyvin syönyt 3-4 henkeä, mutta onneksi meillä oli kova nälkä. Pizza oli todella herkullista. Se oli parasta pizzaa, mitä olen koskaan syönyt.

Pizza romana Ventimiglian pienessä kaupungissa pohjois-Italiassa. Pizzeria Due Le Palme

Olen tehnyt hapanjuurella pizzapohjia ja jotakuinkin tähän saakka aina epäonnistunut. Pohjasta on tullut ohut, kostea ja kauhean sitkeä. Olen sitten tehnyt usein hiivalla pizzapohjat ja se on harmittanut.

Italian matkan jälkeen päätin, että minun on pakko oppia tekemään kunnollinen pizzapohja hapanjuurella. Aloin tutkia nettiä ja Perfect Loaf ei petä koskaan! Tein taikinan linkistä löytyvällä ohjeella, mutta minulla oli aikaa vain sekoittaa taikina, jakaa se palloiksi ja laittaa jääkaappiin. Eli en tehnyt muuta kuin sekoitin, jaoin ja unohdin jääkaappiin.

Neljäntenä aamuna otin pallot huoneenlämpöön n. kuudeksi tunniksi, jonka jälkeen muotoilin niistä pizzapohjat. Annoin pyörylöiden kohota vielä sen aikaa kun uuni lämpeni 275-asteiseksi. Levitin ohuelti tomaattikastiketta ja juustoa ja paistoin pizzakiven päällä kunnes näytti hyvältä. Laitoin valmiin pizzan päälle serrano-kinkkua ja Manchego-juustoa. Eli hiukan espanjalaista twistiä Suomessa paistettuun italialaiseen perinneherkkuun. Pizzat onnistuivat loistavasti. Postauksen pääkuva on otettu tästä ensimmäisestä onnistuneesta hapanjuurella paistetusta pizzasta.

Sittemmin olen muokannut pohjan ohjetta hiukan yksinkertaisemmaksi eli
500 g Tipo 00-jauhoja
330 g vettä
80 g aktiivista juurta
9 g suolaa
Sekoita ainekset, jätä puoleksi tunniksi autolyysiin. Taittele sen jälkeen taikinaa kolme kertaa puolen tunnin välein. Anna levätä vielä kolmannen taittelun jälkeen puolisen tuntia ja jaa kahdeksi samankokoiseksi palaksi. Muotoile palleroiksi.

Tämä pizzapallo on levännyt jääkaapissa vasta kaksi päivää ja tuli ulos vain kuvattavaksi. Vielä pitää malttaa.

Valmiit taikinapallot voi kääriä muovikelmuun, mutta itse en halua pehmeää muovia suoraan kosketukseen elintarvikkeiden kanssa, joten laitan pallot isohkoihin jälkiruokakulhoihin muovipusseihin. Unohda pallot 3-4 vuorokaudeksi jääkaappiin, ota huoneenlämpöön aamupäivällä jos illalla paistat pizzat. Paista kuten edellä on kerrottu.

Jos et ehdi tai jaksa taitella taikinaa, niin voit tosiaan kokeilla että muotoilet pallot puoli tuntia taikinan sekoittamisen jälkeen ja laitat suoraan jääkaappiin. Sillä lailla siis tein ensimmäisellä kerralla.

Buon appetito!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *